RESUMEN
ABSTRACT: The availability of different food products containing bioactive compounds promotes their inclusion in the daily diet of consumers. However, the effective and safe delivery of such products requires certain precautions to ensure their preservation, stability, and bioavailability when consumed. Microencapsulation is a great alternative, which is a method capable of protecting different bioactive compounds, including probiotic cells, prebiotic compounds, and some antioxidant substances such as phenolic compounds, anthocyanins, flavonoids, and vitamins. Therefore, this study aimed to perform a literature review and present different alternatives to make bioactive compounds viable through microencapsulation, increase their stability and viability when applied in different food matrices, and address the existing challenges regarding their effectiveness.
RESUMO: A oferta de diferentes produtos alimentícios que contenham compostos bioativos facilita a sua inserção na dieta como parte do dia a dia do consumidor. No entanto, para que estes compostos sejam entregues de forma segura e eficaz, o uso de certos meios se torna necessário para garantir sua preservação, estabilidade e biodisponibilidade quando consumidos. Com esta finalidade, apresenta-se como uma grande alterativa a microencapsulação, que é um método capaz de fornecer proteção a diferentes compostos bioativos, que incluem células probióticas, compostos prebióticos, e algumas substâncias antioxidantes como compostos fenólicos, antocianinas, flavonoides, vitaminas, dentre outros e garantir uma melhor efetividade na sua entrega. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão apresentando formas de viabilizar os compostos bioativos através da microencapsulação, para aumentar sua estabilidade e viabilidade diante da aplicação em diferentes matrizes alimentícias, além de abordar os desafios existentes para a sua efetividade.
RESUMEN
The aim of this study was to investigate the influence of hi-maize, inulin, and rice bran in the survival of Lactobacillus acidophilus LA-5 in pectin microparticles obtained by internal gelation and subjected to freeze-drying. For this, the development of a matrix capable of extending Lactobacillus acidophilus viability to develop new functional foods was emphasized. Microparticle size, encapsulation efficiency, probiotic survivability after gastrointestinal simulation, and storage stability were analyzed. The pectin + inulin encapsulation matrix presented the highest encapsulation efficiency (68.1%) compared to the other treatments. Microparticle sizes ranged from 166 ± 2 µm (pectin + hi-maize) to 345 ± 9 µm (pectin + inulin). The microparticles added from the different prebiotics showed better microorganism protection when compared to treatment without prebiotics, which presented greater viability in the gastrointestinal simulation. Under storage conditions of 25 °C and -18 °C, the microparticles containing hi-maize, inulin, and rice bran maintained the probiotic microorganisms viable for longer periods than the pectin microparticles. At 7 °C, the pectin + rice bran treatment stood out from the other treatments, as it was able to maintain probiotic stability during 120 days of storage.
Asunto(s)
Manipulación de Alimentos/métodos , Pectinas/química , Pectinas/metabolismo , Prebióticos , Probióticos/metabolismo , Emulsiones , Liofilización , Tamaño de la PartículaRESUMEN
ABSTRACT: The aim of this study was to investigate the influence of the addition of prebiotics rice bran, inulin and hi-maize, on the survival of Lactobacillus acidophilus in alginate microparticles obtained by external ionic gelation followed by freeze-drying. The microparticles size ranged from 127.5μm to 234.6μm. Microparticles added from the different prebiotics demonstrated an increase in the protection of the microorganism, which presented greater viability against the gastrointestinal simulation. As for storage under different conditions, rice bran treatment at 25ºC kept probiotics viable for 30 days. Under storage conditions -18°C and 7°C, treatments containing prebiotics hi-maize and rice bran maintained viable probiotic microorganisms for a period of 60 days.
RESUMO: O objetivo desse estudo foi investigar a influência da adição dos prebióticos farelo de arroz, inulina e hi-maize, na sobrevivência de Lactobacillus acidophilus em micropartículas de alginato obtidas por gelificação externa seguida de liofilização. Analisou-se o tamanho das micropartículas, a viabilidade, em simulação gastrointestinal e estabilidade, durante armazenamento. O tamanho das micropartículas variou de 127.5µm a 234.6µm. As micropartículas adicionadas dos diferentes prebióticos demonstraram um aumento na proteção do microrganismo, que apresentou maior viabilidade frente à simulação gastrointestinal. Quanto ao armazenamento em diferentes condições, a 25ºC o tratamento farelo de arroz manteve os probióticos viáveis por 30 dias. Nas condições de armazenamento -18ºC e 7°C os tratamentos contendo os prebióticoshi-maize e farelo de arroz mantiveram os microrganismos probióticos viáveis por um período de 60 dias.
